难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟

主料

大米250g 糯米80g

(资料图片)

干黄豆35g 隔夜米饭100g

水240g 油适量

盐适量 香葱4条

生姜1小块

葱油粑粑的做法步骤

1. 称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。

2. 大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。

3. 准备隔夜米饭100克。

4. 浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，我加了约240克，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状，所以宁愿开始水少一些，不够再加。混合隔夜米饭，入搅拌机打成米浆。我用的豆浆机，一次貌似太多搅不动，分两次打的。

5. 打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。

6. 锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。

7. 热油浸过之后的勺子，舀入米浆。

8. 保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。

9. 这是炸得定型的状态。

10. 用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。我这筷子专业炸东西30年，筷头已经黑了，嘻嘻。

11. 脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。

12. 吸油纸吸去多余油份，准备开吃。

13. 一盘葱油粑粑，很有满足感。